Sardijns zeezout is zoveel meer dan een keukeningrediënt.

Het is de smaak van de Middellandse Zee zelf – puur, eerlijk en levend.
Toen ik jaren geleden las over een oud Europees voedselschandaal, waarin in Polen industrieel wegenzout werd verkocht als tafelzout, besefte ik pas hoe belangrijk herkomst is, zelfs bij iets eenvoudigs als zout.
(bron: Atlante Food Fraud Observatory)
Dat moment zette me aan het denken: waar komt mijn zout eigenlijk vandaan? En wat maakt echt zeezout uit Sardinië zo bijzonder?

Sardijns zeezout – ontstaan uit zon, wind en zee

Echt Sardijns zeezout wordt op natuurlijke wijze gewonnen op het eiland Sant’Antioco.
Daar verdampt het zeewater langzaam in ondiepe bassins, alleen geholpen door zon en wind.
Wat overblijft, zijn glinsterende witte kristallen die nog zacht naar zee ruiken.
Helemaal bovenop vormt zich de fijnste laag: de Fior di Sale Sant’Antioco, ook wel de “bloem van het zout”.
Deze delicate zoutkristallen worden met de hand afgeschept, maar alleen op dagen dat temperatuur en wind precies goed zijn.
Uit diezelfde zoutpannen komen ook de andere Sardijnse zouten van Nonna di Sardegna:
– Sale Naturale, puur en ongecompliceerd.
– Sale al Rosmarino, geurend naar de heuvels van Sardinië.
– Sale al Mirto, met het kruid dat zo typisch is voor het eiland.
– Fior di Sale Sant’Antioco, de meest verfijnde zoutbloem en de Rolls-Royce onder onze zouten.
Alle vier onbewerkt, zonder toevoegingen – gewoon zeezout zoals de zee het bedoelde.

Mijnzout – een fossiele tegenhanger

In tegenstelling tot Sardijns zeezout, wordt mijnzout diep uit de aarde gehaald.
Het is afkomstig van oude zeebodems die miljoenen jaren geleden verdampt zijn. Chemisch lijken mijnzout en zeezout op elkaar – beide bestaan uit natriumchloride (NaCl) – maar het verschil zit in hun oorsprong en levendigheid.
Zeezout bevat van nature sporen van magnesium, calcium en kalium, die het zachter van smaak maken.
Mijnzout is fossiel: het werd ooit gevormd door een verdampte zee, maar wordt nu met machines gewonnen, soms opgelost en opnieuw gedroogd.
Het wordt wereldwijd gebruikt, vaak zonder dat consumenten weten dat het geen zeezout is.

Zout met karakter – en een schoon geweten

Wie eenmaal Sardijns zeezout proeft, herkent het verschil. Zeezout leeft – het ademt zon, wind en zee. Mijnzout is stil, oud en industrieel.

Bij Nonna di Sardegna kies ik bewust voor zout uit Sant’Antioco, waar zon, wind en tijd de enige ingrediënten zijn. Geen groot geheim, gewoon eerlijk vakmanschap.

Ogni granello racconta il mare da cui viene. (Elk korreltje vertelt iets over de zee waaruit het komt.)
Want zelfs het kleinste korreltje verdient vertrouwen.

Ontdek het Sardijnse zeezout van Nonna di Sardegna
Bekijk het assortiment zout
Lees meer over Sant’Antioco

Het bericht Nonna’s waarheid op tafel verscheen eerst op Nonna di Sardegna.