Van zee tot vork – het verhaal achter onze buzzonaglia di tonno

Wat er verandert voor tonijn

Sinds 2024 gelden in Europa nieuwe regels voor etikettering en traceerbaarheid van tonijn.
Voor onze Buzzonaglia di tonno – het meest pure deel van de geelvintonijn – betekent dat nóg meer transparantie en erkenning voor ambachtelijk werk. Deze regels beschermen niet alleen consumenten tegen misleiding, maar helpen ook de zee te behouden voor toekomstige generaties.

Een goede ontwikkeling, vinden wij bij Nonna di Sardegna, want tonijn is niet zomaar een product – het is een verhaal van zee, vakmanschap en respect voor natuur en traditie.

Volgens de Europese Commissie is het doel van deze nieuwe Control Regulation duidelijk: meer transparantie in de voedselketen, zodat consumenten weten wat ze kopen en producenten eerlijk kunnen werken. Bovendien zorgen digitale registraties en herkomstbewijzen ervoor dat fraude wordt tegengegaan en duurzaamheid wordt bevorderd.

Waar onze Buzzonaglia di tonno vandaan komt

Onze Buzzonaglia di tonno komt van het eiland Carloforte, voor de zuidwestkust van Sardinië. Daar, op het kleine eiland San Pietro, werken vissersfamilies nog altijd volgens eeuwenoude tradities. Zij verwerken de tonijn zorgvuldig met de hand en leggen hem daarna in pure olijfolie. Geen massaproductie, maar een transparant proces dat past binnen de nieuwe Europese kwaliteitsnormen.

Eten met vertrouwen begint bij herkomst. Elke vis verdient zijn eigen paspoort.

De Buzzonaglia is het meest malse en smaakvolle deel van de geelvintonijn (Thunnus Albacares), dicht bij de graat.
 Juist dát deel bevat de volle, rijke smaak van de zee.
 Daarom proef je direct het verschil met de droge, vezelige tonijn uit de supermarkt.

Eten met vertrouwen

In het nieuwsbericht van de Europese Commissie over de herziening van het Europese controlesysteem staat beschreven dat de nieuwe regels sinds 9 januari 2024 gelden. De EU voert ze stap voor stap in, zodat iedere schakel in de keten – van visser tot verwerker – de kans krijgt om over te stappen op digitale registratie.

Deze kleinschalige, duurzame vangst rond Sardinië respecteert niet alleen het ecosysteem, maar ondersteunt bovendien de lokale werkgelegenheid en cultureel erfgoed.

De nieuwe Europese regels bevestigen waar wij altijd al in geloofden: eerlijk eten vraagt om openheid.
Zoals het Europees Parlement schrijft: “De consument heeft recht op duidelijke informatie over wat er op zijn bord ligt.”
En dat is precies waar wij bij Nonna di Sardegna elke dag aan werken.

Uiteindelijk draait alles om vertrouwen – tussen producent, natuur en de mensen die aan tafel zitten.

Wil je proeven hoe pure tonijn hoort te smaken?

Kookmaestro Dries ontwikkelde een heerlijk gerecht:

Tagliatelle met buzzonaglia di tonno

Een combinatie van zachte tagliatelle, zongedroogde tomaten, kappertjes ★, peterselie en een scheutje Reposare Vermentino – een pastagerecht waarin de zee en Sardinië samenkomen op je bord.

Traditional recipes, modern taste – en altijd met een eerlijk verhaal.

Het bericht Tonijn met een paspoort verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

Het bericht Ansjovis Sardinië – puur, zilt en vol karakter verscheen eerst op Nonna di Sardegna.