Ansjovis recept – witlofbootjes met kappertjes, rucola en pecorino

Sardijnse ansjovis: klein van stuk, groots van smaak

Sardijnse ansjovis is niet zomaar een visje uit blik. Bij Nonna di Sardegna draait alles om eenvoud mét karakter. Geen bijvangst of kunstgrepen, maar vis met een verhaal. Dat verhaal begint in de Cantabrische Zee, waar de kou en stromingen zorgen voor stevig, bijna vlezig visvlees. Dankzij die beweging en het zuivere water ontwikkelen de ansjovisjes een diepe, hartige smaak – vol umami en zonder overdreven zoutigheid.

Vervolgens begint hun tweede leven: een reis naar Sardinië. Daar worden ze met de hand schoongemaakt, gepekeld volgens oud recept en maandenlang gerijpt. In plaats van haast en massaproductie, draait het hier om zout, tijd en vakmanschap. Daarna worden ze zorgvuldig bewaard in zonnebloemolie, zodat hun pure smaak volledig tot zijn recht komt.

Nieuwsgierig naar de herkomst en het vakmanschap van Efisio? Lees ons ansjovis productverhaal.

Of duik in de tradities en geschiedenis: ontdek onze ansjovis cultuur.

Recept: witlofbootjes met ansjovis, kappertjes, rucola en pecorino

Een eenvoudig maar elegant gerecht waarin Sardijnse ansjovis de hoofdrol speelt. De frisse bite van witlof, het pittige van rucola en de ziltige toets van kappertjes krijgen extra diepte door schaafjes pecorino. Perfect als borrelhapje of als licht voorgerecht.

Ingrediënten (ca. 12 hapjes)

• 5 stronken witlof (blaadjes loshalen)
• 1 potje ansjovis in zonnebloemolie (80 g netto) ★
• 2 eetlepels kappertjes ★
• ca. 100 g Pecorino “Coile”, geschaafd ★
• een handje verse rucola
• 4–6 eetlepels Arboribus olijfolie ★

Bereiding

1. Leg de witlofblaadjes als kleine bootjes op een schaal.
2. Vul ze met een stukje ansjovis, wat rucola, kappertjes en schaafjes pecorino.
3. Sprenkel de olijfolie erover.
4. Serveer direct – eventueel met een stukje pane al rosmarino ★.

Serveertip

Maak het compleet met een glas Vermentino “Reposare Il Canto” ★ – en je aperitivo is net zo stijlvol als in Sardinië.

Meer ansjovis-inspiratie

Benieuwd hoe ansjovis door de eeuwen heen onderdeel werd van onze eetcultuur? Lees ons artikel over ansjovis en cultuur.

📌 En in onze Culinaire Reisgids vind je nog meer recepten en verhalen waarin ansjovis schittert.