Het bericht Sardijnse kappertjes – Het verrassende verhaal achter één van de kleinste smaakmakers van Sardinië verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

Het bericht Van fregola, couscous en gnocchetti tot risotto verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

Het bericht Chiaramonti – authentiek dorp Sardinië verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

Sardijnse saffraan recepten hebben altijd iets bijzonders. Het klinkt misschien al als een luxe – en dat is het ook. In de keuken van Nonna di Sardegna betekent saffraan echter veel meer: het is een eerbetoon aan eeuwenoude tradities. Met slechts een paar draadjes verandert de wereld op je bord. De diepe geuren, zonnige tinten en blijvende smaak zorgen voor een ervaring die voelt alsof je een geheim op het puntje van je tong proeft.

Waar komt deze saffraan vandaan?

Onze saffraan komt uit Mamoiada, een bergdorp waar de tijd langzaam lijkt te gaan. Op een familieboerderij bloeien in de herfst de paarse bloemen van de Crocus Sativus. Binnen een paar dagen – vaak maar één week – moeten alle bloemen met de hand geplukt worden. Daarna begint het monnikenwerk: drie tere stampers per bloem, voorzichtig loshalen, drogen en bewaren. Bovendien verloopt alles biologisch en gecertificeerd.

Waarom Sardijnse saffraan recepten zo bijzonder zijn

Er komen geen kunstgrepen of pesticiden aan te pas, alleen zon, zorg en Sardijnse wijsheid en daardoor is het resultaat saffraan met karakter: intens geurend, dieprood en vol aromatische kracht. Niet bitter en niet muf, maar juist warm en bijna honingachtig. Daarom noemt men het niet voor niets ‘het rode goud’.

Kookmaestro Dries gebruikt onze saffraan vaak in zijn pastasauzen. Ook in risotto komt het volledig tot zijn recht. Zoals in onderstaand recept, waarin het goud van Mamoiada de hoofdrol speelt. Dit is een van de meest geliefde Sardijnse saffraan recepten uit onze keuken.

Wil je meer weten over de herkomst van dit kostbare specerij? Lees het productverhaal saffraan.

Ontdek daarnaast hoe saffraan door de eeuwen heen een rol speelde in keuken en cultuur in Saffraan cultuur.
 Meer lezen over saffraan in het algemeen? Bekijk dit artikel op BBC Good Food.

Recept: Sardijnse saffraan risotto (risotto allo zafferano met citroen en pecorino)

Een zonnige, troostrijke klassieker met een frisse twist. Perfect voor een lunch in het voorjaar of een doordeweeks diner dat nét even specialer mag.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 150 g risottorijst
• 3 draadjes saffraan ★
• 750 ml groentebouillon
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 1 glas droge witte wijn (bijv. Vermentino “Il Canto”) ★
• 2 eetlepels Arboribus olijfolie ★
• ca. 50 g Pecorino “Coile”, geraspt ★
• rasp van 1 biologische citroen
• klontje boter (optioneel)

Bereiding

Week de saffraan in een klein beetje warme bouillon. Fruit vervolgens de sjalot glazig in de olijfolie. Voeg de rijst toe en bak kort mee tot de korrels glanzen. Blus af met de wijn en laat deze verdampen. Voeg daarna beetje bij beetje de bouillon toe, onder regelmatig roeren. Na ongeveer tien minuten gaat de saffraan mét weekvocht erbij. Laat de risotto rustig garen tot hij mooi smeuïg is.
Roer de Pecorino en citroenrasp erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel een klontje boter. Serveer direct – met een extra schaafje kaas en een glas Vermentino.

Serveertip

Voor een complete Sardijnse sfeer: serveer de risotto met pane al rosmarino ★ en een frisse salade van rucola en tomaatjes.
★ Alle gemarkeerde ingrediënten zijn verkrijgbaar in Nonna’s webwinkel: Pecorino Coile, Arboribus olijfolie, Vermentino Il Canto, pane al rosmarino.

Het bericht Sardijnse saffraan recepten – puur, zeldzaam en met een gouden randje verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

Sardijnse venkelworst – een klassieker met karakter

Wie Nonna di Sardegna een beetje kent, weet dat we een zwak hebben voor producten met karakter. Eerlijk, ambachtelijk, intens van smaak – en liefst met een vleugje eigenwijsheid. Precies daarom zijn we zo dol op onze Sardijnse venkelworst ★. Geen standaardworst, maar een worst die zingt van kruiden, traditie en vakmanschap.

In Sardinië is salsiccia al finocchio (venkelworst) een geliefde klassieker. Elk dorp, elke familie heeft zo z’n eigen variant, maar de basis blijft hetzelfde: goed vlees, zout, tijd – en natuurlijk het typische venkelzaad dat de worst z’n anijsachtige, bijna frisse toets geeft. Dat maakt ‘m onweerstaanbaar in stoofschotels, vergezeld  van een stuk pane al rosmarino, of – zoals vandaag – in een hartige frittata.

Onze Sardijnse venkelworst wordt in Sardinië op traditionele wijze gemaakt. Lorenzo, de slager die deze worst bereidt, kent zijn ambacht. Geen overbodige toevoegingen, geen kunstgrepen. Alleen puur varkensvlees, venkelzaad, een snufje zout en veel geduld. De worst wordt licht gerijpt, zodat de smaak zich ontwikkelt maar het vlees sappig blijft. Hierdoor is hij ideaal om in stukjes te bakken – het vlees valt dan los, en geeft aroma af dat een heel gerecht draagt.

Een leven vol smaak

Prachtige varkens die een gelukkig en vrij leven hebben gehad in de weelderige heuvels van Sardinië! Ze dartelden vrij rond, omringd door de frisse lucht en de warme zonnestralen. Hun voeding bestond uit de overvloedige geschenken van het land: sappige eikels, geurige kruiden en vers gras.

Deze liefdevolle zorg proef je terug in onze worst. Het vlees is mals en sappig, doordrenkt met de essentie van hun vrije leven. Het delicate venkelaroma voegt een vleugje magie toe, een eerbetoon aan de natuurlijke smaken van Sardinië. Serveer op een mooi plankje met een glas Reposare “Il Costume” en geniet van deze culinaire verwennerij.

Je proeft meteen waarom deze worst zo geliefd is. Hij is krachtig zonder te overheersen. Verfijnd, maar met een stevige beet. En die geur… die maakt hongerig, zelfs als je net hebt gegeten.

Of je ‘m nu gebruikt in pastasaus, risotto, op de borrelplank of – zoals hieronder – in een frittata: deze Sardijnse klassieker verdient een hoofdrol. En die krijgt hij ook.

Recept met Sardijnse venkelworst: frittata met aardappel en pecorino

Een hartige Italiaanse omelet met een vleugje Sardinië – snel, voedzaam en verrukkelijk

Een frittata is het soort gerecht dat je altijd uit de brand helpt. In deze versie speelt onze Sardijnse venkelworst ★ de hoofdrol. Het resultaat? Een smeuïge omelet met een kruidige twist en nét dat beetje extra karakter.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 6 eieren
• 150 g Sardijnse venkelworst ★ (vel verwijderd, in stukjes of verkruimeld)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes of dunne plakjes
• 150 g champignons, in stukjes
• 25 g Pecorino Tiu Ettori ★, geraspt
• Een scheut Arboribus olijfolie ★
• Een bosje platte peterselie
• Zout (liefst zee­zout van Nonna ★)

★ Alle gemarkeerde ingrediënten zijn verkrijgbaar in Nonna’s webshop.

Bereiding

Bak de worst
Verhit een beetje olijfolie of reuzel in een koekenpan. Bak de stukjes venkelworst tot ze gaar zijn en licht krokant. Haal uit de pan, laat het bakvet zitten.

Bak de groenten
Voeg de aardappel toe aan het vet en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg dan champignons toe en bak mee tot ze zacht zijn. Ui op het laatst erbij, even laten glazig worden.

Klop de eieren
Klop de eieren los in een kom. Voeg zout, peper en geraspte Pecorino toe. Roer goed door.

Meng alles
Voeg de gebakken worst, aardappel en champignons toe aan het eimengsel. Meng goed.

Bak de frittata
Verhit opnieuw olie in de pan. Giet het mengsel erin, bak op middelhoog vuur met deksel tot de onderkant stevig is. Keer om en bak de andere kant goudbruin.

Serveer direct of afgekoeld
Snipper er als laatste wat peterselie overheen en serveer warm, lauw of koud – met een frisse salade, een stuk pane al rosmarino of een glas Reposare Il Costume.

Serveertip

Deze frittata smaakt extra goed met een glas Cannonau “Reposare Il Costume” – krachtig, aards en typisch Sardijns.

Meer weten over onze Sardijnse venkelworst of andere traditionele specialiteiten? Neem een kijkje in de webshop van Nonna di Sardegna.

Het bericht Sardijnse venkelworst verscheen eerst op Nonna di Sardegna.