Pecorino – trots van Sardinië

Wat is Pecorino?

Pecorino Sardijnse kaas is dé trots van het eiland. Deze harde kazen, gemaakt van pure schapenmelk, hebben een pittige en tegelijk delicate smaak. Onze pecorino’s worden tijdens het rijpingsproces zelfs gewassen met zeewater, waardoor ze een verfijnde zilte toets krijgen. Het is precies die combinatie van eenvoud en karakter die Pecorino tot het hart van de Sardijnse tafel maakt – naast olijfolie, worst en pane al rosmarino.

Waar komt onze Pecorino vandaan?

De pecorino’s van Nonna di Sardegna dragen met trots het Europese PDO-keurmerk (Protected Designation of Origin). Dat garandeert dat ze volgens eeuwenoude methoden worden gemaakt. De melk komt van schapen die grazen op de groene heuvels van Logudoro – letterlijk “Gouden Plaats” – ten noorden van Chiaramonti.

Daar grazen de kuddes tussen olijfbomen, wilde luzerne, klaver en aromatische kruiden. Deze natuurlijke rijkdom geeft de melk een ongeëvenaarde diepte. Omdat de melk niet verhit of gepasteuriseerd wordt, blijft de natuurlijke flora intact, wat de kazen hun unieke voedingswaarde en karakteristieke smaak geeft.

De variëteiten van Nonna’s Pecorino

Bij Nonna di Sardegna vind je twee bijzondere soorten Sardijnse pecorino, elk met een eigen persoonlijkheid:

Pecorino Coile – jong en speels, ongeveer drie maanden oud. Romig, zacht en verrassend toegankelijk, maar toch met die herkenbare Pecorino-pit. Perfect op een borrelplank of als frisse toets bij een salade.

Pecorino Tiu Ettori – een Pecorino stagionato van minimaal zes maanden rijping. Complex, ziltig en vol van smaak. Ideaal om te raspen over pasta of te combineren met een glas Reposare Il Costume Cannonau. Deze kaas won zelfs de eerste prijs op de Olympische Kaasspelen in Milaan – een bekroning waar wij ontzettend trots op zijn.

👉 Daarmee heb je altijd de keuze: de milde charme van Coile of de volle diepte van Tiu Ettori.

Pecorino aan tafel

Sardijnse Pecorino is veelzijdig. Jong is hij romig en mild, ideaal voor brood of salade. Oudere varianten geven kracht en umami aan pasta’s en sauzen. En op een borrelplank combineert pecorino schitterend met Sardijnse venkelworst, olijven en een goed glas Cannonau.

Met pecorino breng je een stukje Sardinië naar je eigen tafel – eenvoudig, puur en onvergetelijk.

👉 Ontdek Pecorino Coile en Tiu Ettori in onze webshop
👉 Lees meer over Sardijnse kazen op La Cucina Italiana