Sardijnse Venkelworst – Authentiek vakmanschap

“Kruidig als de mediterrane wind, maar met de warmte van Nonna’s keuken”

Vrije varkens in de heuvels van Monastir

De Sardijnse venkelworst van Nonna di Sardegna is één van de best bewaarde geheimen van het eiland. Deze traditionele worst wordt gemaakt van varkensvlees met een laag vetpercentage – afkomstig van varkens die vrij rondlopen in de heuvels rond Monastir, in het zuiden van Sardinië. Ze voeden zich met wilde kruiden, eikels en gras, in een omgeving waar ze ruimte, rust en zon krijgen. En dat proef je terug.

Ambachtelijk bereid volgens familierecept

De venkelworst wordt bereid volgens een geheim familierecept dat al generaties lang van vader op zoon wordt doorgegeven. Het vlees wordt grof gehakt, zorgvuldig gezouten en op smaak gebracht met wilde venkelzaadjes en kruiden uit de streek. Daarna wordt het mengsel met de hand gevuld in een natuurlijke varkensdarm en in U-vorm opgehangen. De rijping duurt ongeveer twintig dagen, waardoor de worst zacht en mals blijft – met een karakteristiek aroma dat zowel fris als aards is.

Een smaak die spreekt van vrijheid

Dankzij het vrije leven van de dieren en de pure ingrediënten is deze worst niet alleen vol van smaak, maar ook eerlijk en puur. De structuur is stevig, maar niet droog. De smaak is harmonieus: vlezig, licht kruidig en met die kenmerkende toets van venkel die je meteen naar Sardinië voert.

Serveer- en bewaartips

De worst is ongeveer 400 gram zwaar en wordt verpakt in speciaal vetvrij papier, zodat hij goed bewaard blijft. Serveer hem dun gesneden op een plankje met Pane al Rosmarino, onze Pecorino Tiu Ettori, een handje olijven en een glas Cannonau Reposare Il Costume – en je hebt een borrel die rechtstreeks uit de Sardijnse bergen lijkt te komen.

Kooktip van Nonna

In de Culinaire Reisgids Sardinië vind je het geliefde recept voor gnocchetti met venkelworst en tomaat – een hartverwarmend gerecht dat eenvoud en rijkdom prachtig combineert.

Meer ontdekken?

“Benieuwd hoe deze combinatie van vlees en venkelzaad jouw welzijn ondersteunt?”

Ontdek meer in de verhalen van deze Nederlandse bron.

Worst uit Sardinië in onze webshop

Veel gestelde vragen over Venkelworst van Sardinië

a

Wat is Sardijnse venkelworst precies?

Sardijnse venkelworst is een verse worst, op traditionele wijze gemaakt van vrij levende varkens die in de heuvels van Sardinië grazen. Gevuld met venkelzaad en pure kruiden, zonder poespas — alleen de smaak van het eiland.

a

Hoe serveer ik deze worst het lekkerst?

Deze Sardijnse venkelworst serveer je in plakjes bij een glas Cannonau, samen met een stuk pecorino, olijven of andere antipasti. Of verwerkt in het speciale recept Gnocchetti Classici Sardi met venkelworst, dat je cadeau krijgt bij aankoop van een zakje gnocchetti!

a

Moet ik deze worst koken of bakken?

Nee, je kunt de worst gelijk serveren, maar je kunt hem ook in een gerecht gebruiken en dan kun je hem wel bakken of braden

a

Hoe bewaar ik Sardijnse venkelworst?

Bewaar hem in de koelkast, in de originele vacuümverpakking. Na openen kun je de worst nog 2 à 3 dagen gekoeld bewaren — en dan natuurlijk opeten.

a

Waarom werd deze worst vroeger zo populair bij herders?

Omdat hij voedzaam en compact is, en goed mee te nemen.

Sardijnse herders namen hem mee de bergen in als ze dagenlang met hun schapen op pad gingen. Eén worst, wat brood, en de geur van rozemarijn in de lucht.
a

Wat maakt deze worst zo bijzonder?

Het begint al bij de varkens, die leven op het ritme van de seizoenen. En eindigt met de handmatige bereiding en de typisch Sardijnse smaak van venkelzaad. Eerlijk vlees, eerlijk verhaal.

Naar de webwinkel van Nonna’s
Sardijnse producten