kappertjes Archieven - Nonna di Sardegna

Sardijnse kappertjes – Het verrassende verhaal achter één van de kleinste smaakmakers van Sardinië

Sylvia Fritscheck — Sat, 25 Jul 2026 21:39:22 +0000

Wat zijn Sardijnse kappertjes eigenlijk?

Het verrassende verhaal achter één van de kleinste smaakmakers van Sardinië

Je vindt Sardijnse kappertjes in een salade, door een pastasaus, bij vitello tonnato of op een pizza. Klein, groen en uitgesproken van smaak. Bijna iedereen kent kappertjes.
Maar vraag eens rond waar een kappertje eigenlijk vandaan komt.
Groeit het aan een boom? Is het een bes? Of misschien een zaadje?

Het antwoord verrast bijna iedereen.
Een kappertje is namelijk de ongeopende bloemknop van de kapperplant (Capparis spinosa).

En daarmee begint een veel mooier verhaal dan je misschien zou verwachten.

Op Sardinië begint een goed verhaal vaak met iets heel kleins.

Een plant die van stenen houdt

De kapperplant is een echte overlever. Waar veel planten vruchtbare grond nodig hebben, voelt de kapper zich juist thuis op droge, zonnige plekken. Je ziet hem groeien tussen rotsen, op oude muren, langs steile hellingen en zelfs uit scheuren in eeuwenoude gebouwen.
Zijn dikke, ronde bladeren houden vocht vast, waardoor hij de hete Mediterrane zomers moeiteloos doorstaat.
Juist die ruige omstandigheden geven de plant zijn karakter.

Wil je meer weten over de botanische eigenschappen van de kapperplant (Capparis spinosa)? Op de website van de Royal Horticultural Society lees je meer over deze bijzondere mediterrane plant.

Van knop naar bloem

In het voorjaar verschijnen aan de plant kleine groene knopjes. Dat zijn de kappertjes.

Ze worden met de hand geplukt nog vóórdat ze open gaan. Laat je zo’n knopje zitten, dan gebeurt er iets bijzonders.

Er ontvouwt zich een prachtige witte bloem met lange paarsroze meeldraden. Misschien wel één van de mooiste bloemen van het Middellandse Zeegebied.

Juist daarom vind ik het zo bijzonder dat zoveel mensen deze bloem kennen zonder ooit te beseffen dat zij jarenlang de bloemknoppen al hebben gegeten.

Benieuwd hoe deze bijzondere bloemknoppen smaken? Bekijk onze Sardijnse kappertjes in de webshop.

En dan verschijnt de kapperappel

Na de bloei ontstaat de vrucht van de plant. Die kennen we als kapperappel. Ze lijken op grote kappertjes, maar zijn eigenlijk iets heel anders.

Een kappertje is een bloemknop.

Een kappertjesappeltje is de vrucht die ontstaat nadat de bloem heeft gebloeid.

Je ziet ze vaak met hun karakteristieke lange steeltje op antipastischalen of als garnituur bij visgerechten. Zo levert één plant eigenlijk drie verschillende verrassingen:

de bloemknop (kappertje)
de prachtige bloem
de kapperappel

Waarom zijn kleine kappertjes duurder? Niet alle kappertjes zijn even groot. Hoe kleiner de knop, hoe eerder hij geoogst moet worden. Dat betekent dat de plukker vrijwel dagelijks langs dezelfde planten moet lopen om precies het juiste moment te kiezen.

De kleinste kappertjes worden internationaal vaak verkocht onder namen als Nonpareilles. Ze worden gewaardeerd om hun fijne structuur en verfijnde smaak.

Grotere kappertjes zijn zeker niet minder lekker. Ze hebben vaak juist een steviger beet en een iets krachtigere smaak.

Welke je kiest, hangt vooral af van het gerecht.

Kappertjes pluk je niet in één dag

Tijdens de oogst wordt iedere knop afzonderlijk bekeken.

Vandaag is een knop misschien nog te klein. Morgen precies goed. Een dag later is hij al een bloem geworden.
Daarom worden kappertjes tijdens het seizoen vaak dagelijks met de hand geoogst, meestal in de koelte van de ochtend en aan het einde van de middag. Het is tijdrovend werk dat nauwelijks te mechaniseren is.

Misschien verklaart dat wel waarom zo’n klein ingrediënt zoveel vakmanschap vertegenwoordigt.

De smaak ontstaat pas later

Wie denkt dat een vers geplukt kappertje hetzelfde smaakt als uit een potje, komt bedrogen uit. Vers zijn kappertjes behoorlijk bitter. Pas tijdens het conserveren ontstaat die karakteristieke frisse, zilte smaak.

Traditioneel gebeurt dat op twee manieren:

in zeezout
in azijn

Onze kappertjes worden traditioneel geconserveerd in grof Sardijns zeezout, afkomstig uit dezelfde zoutpannen waar ook de Fior di Sale van Nonna di Sardegna wordt gewonnen. Toen ik deze zoutpannen bezocht, werd pas echt duidelijk hoe bijzonder dit landschap is: hier geven zon, zee en wind niet alleen smaak aan het zout, maar uiteindelijk ook aan de kappertjes.
Spoel ze voor gebruik daarom even af of laat ze kort weken. Vaak hoef je daarna nauwelijks nog extra zout aan je gerecht toe te voegen.

Goede smaak begint met geduld.

Het bericht Sardijnse kappertjes – Het verrassende verhaal achter één van de kleinste smaakmakers van Sardinië verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

Ansjovisjes met een verhaal – klein visje, groots van smaak

Sylvia Fritscheck — Thu, 17 Jul 2025 12:02:03 +0000

Ansjovis recept – witlofbootjes met kappertjes, rucola en pecorino

Sardijnse ansjovis: klein van stuk, groots van smaak

Sardijnse ansjovis is niet zomaar een visje uit blik. Bij Nonna di Sardegna draait alles om eenvoud mét karakter. Geen bijvangst of kunstgrepen, maar vis met een verhaal. Dat verhaal begint in de Cantabrische Zee, waar de kou en stromingen zorgen voor stevig, bijna vlezig visvlees. Dankzij die beweging en het zuivere water ontwikkelen de ansjovisjes een diepe, hartige smaak – vol umami en zonder overdreven zoutigheid.

Vervolgens begint hun tweede leven: een reis naar Sardinië. Daar worden ze met de hand schoongemaakt, gepekeld volgens oud recept en maandenlang gerijpt. In plaats van haast en massaproductie, draait het hier om zout, tijd en vakmanschap. Daarna worden ze zorgvuldig bewaard in zonnebloemolie, zodat hun pure smaak volledig tot zijn recht komt.

Nieuwsgierig naar de herkomst en het vakmanschap van Efisio? Lees ons ansjovis productverhaal.

Of duik in de tradities en geschiedenis: ontdek onze ansjovis cultuur.

Recept: witlofbootjes met ansjovis, kappertjes, rucola en pecorino

Een eenvoudig maar elegant gerecht waarin Sardijnse ansjovis de hoofdrol speelt. De frisse bite van witlof, het pittige van rucola en de ziltige toets van kappertjes krijgen extra diepte door schaafjes pecorino. Perfect als borrelhapje of als licht voorgerecht.

Ingrediënten (ca. 12 hapjes)

5 stronken witlof (blaadjes loshalen)
1 potje ansjovis in zonnebloemolie (80 g netto) ★
2 eetlepels kappertjes ★
ca. 100 g Pecorino “Coile”, geschaafd ★
een handje verse rucola
4–6 eetlepels Arboribus olijfolie ★

Bereiding

Leg de witlofblaadjes als kleine bootjes op een schaal.
Vul ze met een stukje ansjovis, wat rucola, kappertjes en schaafjes pecorino.
Sprenkel de olijfolie erover.
Serveer direct – eventueel met een stukje pane al rosmarino ★.

Serveertip

Maak het compleet met een glas Vermentino “Reposare Il Canto” ★ – en je aperitivo is net zo stijlvol als in Sardinië.

Meer ansjovis-inspiratie

Benieuwd hoe ansjovis door de eeuwen heen onderdeel werd van onze eetcultuur? Lees ons artikel over ansjovis en cultuur.

En in onze Culinaire Reisgids vind je nog meer recepten en verhalen waarin ansjovis schittert.

Het bericht Ansjovisjes met een verhaal – klein visje, groots van smaak verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

Buzzonaglia di tonno met tagliatelle

WebAdm — Tue, 10 Jun 2025 15:31:58 +0000

Buzzonaglia di tonno met tagliatelle

Voor twee personen

Buzzonaglia di tonno met tagliatelle

Buzzonaglia di tonno is het meest malse en smaakvolle deel van de geelvintonijn (Thunnus albacares).

Dit deel ligt dicht bij de graat en heeft daardoor een volle, intense smaak en een boterzachte structuur.

In tegenstelling tot droge, vezelige supermarkttonijn blijft buzzonaglia di tonno sappig en rijk.
Onze buzzonaglia di tonno wordt met de hand verwerkt en zorgvuldig ingelegd in hoogwaardige olijfolie. Dat proef je meteen terug in de diepte en zachtheid van de smaak.

De tonijn is afkomstig van kleinschalige, duurzame vangst rond Sardinië.
De vissers werken met respect voor het ecosysteem en volgen eeuwenoude visserstradities van het eiland. Zo kies je niet alleen voor smaak, maar ook voor herkomst en vertrouwen.

Recept: Buzzonaglia di tonno met tagliatelle

Wil je de Sardijnse keuken écht proeven?
Kookmaestro Dries ontwikkelde een heerlijk pastagerecht waarin deze bijzondere tonijn centraal staat.

Buzzonaglia di tonno met tagliatelle combineert de krachtige smaak van de tonijn met een rijke tomaten-kruidenbasis.
De zachte tagliatelle omhult de saus en zorgt voor een fluweelzachte textuur.
Samen vormen ze een warm, evenwichtig gerecht waarin zee en Sardinië samenkomen op het bord.

Een recept dat laat zien hoe puur en verfijnd eenvoud kan zijn.

Ingrediënten

Benodigheden
Tagliatella	200gr
Buzzonaglia	blikje
Sjalot	1
Knoflook	2 teentjes
Gedroogde tomaatjes	6
Kappertjes	2 eetlepels
Peterselie	1 eetlepel
Reposare Vermentino	50ml
Olijfolie	2 eetlepels	in webshop ›
Zeezout	Snuf	in webshop ›

Aan de slag

1
Kook de tagliatellie in ruim water met zeezout van Nonna di Sardegna. Bewaar een kopje van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.
2
Verhit de Arboribus olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
3
Doe de zongedroogde tomaatjes en de kappertjes van Nonna di Sardegna in de pan en bak nog 1 minuut mee. Blus af met Reposare Vermentino en laat het twee minuten inkoken.
4
Voeg de Buzzonaglia-tonijn toe en roer voorzichtig door, zodat de stukjes tonijn heel blijven. Verwarm alles door zonder te koken.
5
Voeg de gekookte tagliatelle toe en ook een beetje van het kookvocht om het gerecht mooi romig te maken. Meng goed en breng op smaak met een snufje Fior de Sale.

Deze ingrediënten vind je in onze webshop

Veel gestelde vragen over Buzzonaglia di tonno

Wat is buzzonaglia precies?

Buzzonaglia is het donkere, smaakvolle tonijnvlees dat dichter bij de graat zit. Het is steviger en intenser dan gewone filets – ideaal voor wie van karakter houdt.

In welk formaat blik zit deze tonijn?

In een royaal blik van 340 gram. Perfect voor wie graag rijkelijk kookt of meerdere porties tegelijk maakt.

In welke olie is de tonijn verpakt?

In olijfolie. Dat versterkt de volle smaak en maakt het vlees heerlijk sappig. De olie zelf kun je ook gebruiken in je gerecht.

Waarom kiezen voor buzzonaglia in plaats van filet?

Omdat buzzonaglia meer diepte heeft. Het is minder ‘keurig’, maar juist daarom geliefd bij liefhebbers van authentieke smaken.

Hoe gebruik ik buzzonaglia?

Roer door de pasta met peterselie en citroen, leg op pane al rosmarino, of maak er een salade van met kappertjes, ansjovis en groene sla

Hoe bewaar ik een geopend blik?

Schep de tonijn over in een afgesloten bakje, bewaar onder olie in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen.

Naar de webwinkel van Nonna’s

Het bericht Buzzonaglia di tonno met tagliatelle verscheen eerst op Nonna di Sardegna.