Gnocchetti Colorati – Malloreddus, Sardijnse pasta met kleur

Gnocchetti worden op Sardinië Malloreddus genoemd.
Dat woord is een verkleinwoord van malloru, wat in Zuid- en Midden-Sardinië “stier” betekent. Malloreddus verwijst dus naar “kleine stiertjes” of “kalfjes” — een naam die niet toevallig is gekozen.

De vorm van deze pastasoort zou doen denken aan de ronde buik van kalveren. Het is een typisch voorbeeld van hoe op Sardinië eten, taal en dagelijks leven met elkaar verweven zijn. Pasta krijgt er niet alleen een recept, maar ook een verhaal.

Vorm die saus omarmt

Malloreddus zijn klein, ovaal van vorm en ongeveer twee centimeter lang.
Aan de buitenzijde hebben ze fijne inkepingen, terwijl de binnenkant licht gevouwen is. Juist daardoor blijft saus goed hangen en komt elke hap mooi in balans.

Deze structuur maakt gnocchetti bijzonder geschikt voor sauzen met lichaam: tomaat, groente, vis of een milde pecorino. Het is pasta die niet overheerst, maar ook niet verdwijnt op het bord.

Kleur uit natuurlijke ingrediënten

Gnocchetti Colorati zijn de kleurrijke variant van de klassieke Malloreddus.
De tinten komen uitsluitend van natuurlijke ingrediënten:
kurkuma voor een warme gele toon
tomaat voor een zachte roodtint
spinazie voor een rustige groene kleur

Deze kleur toevoegingen zijn niet bedoeld om te verrassen, maar om het bord net iets levendiger te maken. De smaak blijft in balans; de kleur ondersteunt het gerecht, zonder te overheersen.

Gnocchetti Colorati in de Sardijnse keuken

Op Sardinië worden gekleurde gnocchetti vaak gebruikt wanneer het eten wat feestelijker mag ogen, maar nog steeds herkenbaar en huiselijk blijft. Ze verschijnen op tafel bij familie-etentjes, tijdens dorpsfeesten of simpelweg wanneer het seizoen daar om vraagt.

Net als de klassieke gnocchetti zijn ze stevig genoeg om een saus te dragen en tegelijk zacht in de beet. Daardoor spreken ze zowel kinderen als volwassenen aan.

Bij Nonna di Sardegna

Bij Nonna di Sardegna kiezen we ook bij gnocchetti colorati voor eenvoud en eerlijkheid.
Deze pasta wordt gemaakt van griesmeel van harde tarwe, water en natuurlijke ingrediënten voor kleur. Geen kunstmatige kleurstoffen, geen shortcuts.

Het is pasta die uitnodigt om samen te koken en samen te eten — precies zoals op Sardinië.

Gnocchetti Colorati zijn de kleurrijke variant van de klassieke Gnocchetti Classici.

Meer over Sardijnse pastatradities is te vinden bij Slow Food.

Ingrediënten

Griesmeel van harde tarwe, water, kurkuma, tomaat, spinazie

Verpakking

500 gram

Traditional recipes, modern taste