Fregola Classica, ook bekend als Sardijnse couscous

Wie zoekt naar Sardijnse couscous, komt al snel uit bij Fregola.
Dat is een traditionele Sardijnse pastasoort die al eeuwenlang op het eiland wordt gegeten.

De term Sardijnse couscous duikt namelijk steeds vaker op. Zo ook in de NRC Weekendbijlage van 6 december 2025, waar Nadia Zerouali  in haar artikel “De keuken is de leukste plek” deze Sardijnse traditie mooi onder de aandacht bracht.

Die benaming is begrijpelijk, want Fregola wordt, net als Couscous, gemaakt van grove griesmeel (semola di grano duro). Bovendien bestaat ze uit kleine, handgerolde korrels.

Toch is Fregola geen couscous

Maar waar couscous wordt gestoomd, wordt Fregola bereid zoals risotto.
Ze gaart langzaam in geurige bouillon, waardoor iedere korrel stap voor stap smaken kan opnemen. Dat vraagt tijd en aandacht en juist dat proef je terug.

Op Sardinië is Fregola geen trend of nieuwigheid, maar een vanzelfsprekend onderdeel van het dagelijks eten. Ze staat op tafel bij familie en wordt gegeten met wat het seizoen en de zee geven. Daarom voelt ze voor Sardijnen net zo vertrouwd als bij ons een bord stamppot: eenvoudig, troostrijk en diep geworteld in het leven.

De Fregola Classica heeft een zachte, ronde smaak en vormt daardoor een prachtige basis voor allerlei gerechten. Zo combineert ze mooi met vis en schaaldieren, maar ook met tomaat, groente en kruiden. Ze past zich aan, zonder zichzelf te verliezen.

Bij Nonna di Sardegna staat Fregola al vanaf het begin op de plank, zoals we haar op Sardinië leerden kennen. Namelijk eerlijk, puur en gemaakt van slechts twee ingrediënten. Onze vaste klanten kennen haar inmiddels goed. En hoe mooi is het dat deze Sardijnse klassieker dankzij recente aandacht nu ook door een groter publiek wordt ontdekt.

Aan tafel verbindt

Wie zich verder wil verdiepen in couscous en haar vele regionale varianten, kan ik daarom van harte aanraden eens te gaan eten bij Couscousbar Amsterdam van Nadia Zerouali.
Het is een plek waar eten méér is dan een gerecht en waar verhalen, cultuur en herinneringen samenkomen.

Ik steek er zelf met liefde een keer helemaal vanuit Tonden voor over.

Voor wie Sardijnse couscous googelt: op Sardinië heet zij dus Fregola.

Ingrediënten

Griesmeel van harde tarwe, water

Verpakking

500 gram

Traditional recipes, modern taste.