Fregola Tostata – Sardijnse couscous met diepte

Sardijnse couscous wordt op het eiland Sardinië Fregola genoemd.
Fregola Tostata is de geroosterde variant: een traditionele Sardijnse pasta van grove griesmeel, met meer diepte, een nootachtig karakter en een uitgesproken smaak.

Ook deze eeuwenoude pastasoort wordt gemaakt van grove griesmeel (semola di grano duro), met de hand gerold en langzaam gedroogd. Daarna gebeurt er iets extra’s dat Fregola Tostata haar eigen karakter geeft.

De gedroogde korrels worden namelijk licht geroosterd in de oven.
Daardoor ontstaat die warme, geroosterde smaak die zo kenmerkend is voor Fregola Tostata. Bovendien kleuren sommige korrels iets donkerder, wat niet alleen zichtbaar is, maar vooral bijdraagt aan de smaak.

Wat is Sardijnse couscous (Fregola Tostata)?

Net als couscous bestaat Sardijnse couscous uit kleine korrels van griesmeel. Toch is Fregola geen couscous. Waar couscous wordt gestoomd, wordt Fregola bereid zoals risotto.

Fregola Tostata gaart langzaam in bouillon. Hierdoor nemen de korrels stap voor stap smaak op, terwijl ze hun structuur behouden. Juist door het roosteren blijft deze variant iets steviger en krijgt ze meer diepte dan de klassieke fregola.

Op Sardinië is Fregola Tostata geen trend, maar een vanzelfsprekend onderdeel van het dagelijks eten. Ze wordt ingezet wanneer een gerecht meer kracht mag hebben en vormt een stevige, maar elegante basis.

Fregola Tostata in de Sardijnse keuken

Op het eiland wordt Sardijnse couscous vooral gegeten in rijkere bereidingen. Denk bijvoorbeeld aan gerechten met tomaat, vis, schaaldieren, paddenstoelen of krachtige bouillons. Fregola Tostata kan een gerecht dragen zonder te overheersen.

Deze manier van koken past bij de Sardijnse eetcultuur: rustig, met aandacht en in het ritme van het seizoen. Niet alles hoeft snel, niet alles hoeft groots. Juist daardoor ontstaat smaak die blijft.

Bij Nonna di Sardegna brengen we Fregola Tostata zoals we haar op Sardinië leerden kennen: eerlijk, puur en gemaakt van slechts twee ingrediënten. Voor wie houdt van meer gelaagdheid aan tafel, is dit een logische keuze.

Wanneer kies je Fregola Tostata?

Kies Fregola Tostata als je zoekt naar:
een nootachtige, geroosterde smaak
daarom meer diepte in soepen of stoofgerechten
een stevige basis voor vis, schaaldieren of groente

Fregola Tostata is Sardijnse couscous voor wie graag wat meer spanning en karakter op het bord wil.
Voor lichtere bereidingen of zomerse gerechten is Fregola Classica daarentegen vaak zachter en subtieler.

Ingrediënten

Griesmeel van harde tarwe, water

Verpakking

500 gram

Traditional recipes, modern taste.