Gnocchetti Classici – Malloreddus, Sardijnse pasta met karakter

Gnocchetti worden op Sardinië Malloreddus genoemd.
Het is misschien wel de meest geliefde pastasoort van het eiland – klein van formaat, maar groots in betekenis.

De naam Malloreddus is een verkleinwoord van malloru, het Sardijnse woord voor stier. Vrij vertaald betekent het “kleine stiertjes” of “kalfjes”, een verwijzing naar de ronde, volle vorm van de pasta. In veel Sardijnse dorpen groeit men ermee op; het is pasta die hoort bij thuis.

Malloreddus zijn ovaal van vorm en hebben fijne ribbeltjes aan de buitenkant. Aan de binnenzijde zit een lichte vouw. Juist daardoor wordt saus goed vastgehouden en komt elke hap mooi in balans. Dit is geen pasta die wegglijdt, maar pasta die omarmt.

Malloreddus in de Sardijnse keuken

Op Sardinië worden gnocchetti vaak geserveerd met rijke, smaakvolle sauzen. Denk aan tomaat, venkelworst, saffraan of pecorino. Het is geen toeval dat juist deze pastasoort zo goed samengaat met krachtige smaken: de structuur is erop gemaakt.

Malloreddus zijn stevig genoeg om een saus te dragen, maar blijven tegelijk zacht in de beet. Dat maakt ze geschikt voor zowel doordeweekse maaltijden als voor uitgebreide familiemaaltijden.

Gnocchetti bij Nonna di Sardegna

Bij Nonna di Sardegna brengen we gnocchetti zoals ze op Sardinië bedoeld zijn:
gemaakt van griesmeel van harde tarwe en water, zonder toevoegingen. Eenvoudig, eerlijk en met aandacht gemaakt.

Het is pasta die uitnodigt om rustig te koken, de saus de tijd te geven en samen aan tafel te blijven zitten. Geen haast, geen omhaal alleen eten dat verbindt.

Gnocchetti is heerlijk te combineren met Sardijnse venkelworst  of met de Pastasaus van Kookmaestro Dries.

Meer over traditionele Sardijnse pasta’s is te lezen bij Slow Food.

Ingrediënten

Griesmeel van harde tarwe, water

Verpakking

500 gram

Traditional recipes, modern taste