Bottarga di Muggine

Bottarga is gedroogde kuit (eitjes) van een harder en komt (uiteraard) van Sardinië. De eitjes worden gezouten en tussen houten planken geperst om vervolgens op koele, luchtige plaatsen te drogen in zon en wind.

Een goede bottarga is donkerrood van kleur en in het midden lichter, tegen oranje aan. Er is ook bottarga te koop van mindere kwaliteit, maar die wordt niet gemaakt van de kuit van een harder, maar van andere vissoorten. Nonna di Sardegna heeft alleen maar de echte Bottarga di Muggine (harder).

Het oudste document waarin Bottarga op Sardinië genoemd wordt, dateert uit 1386 en is een brief van een verzekeringsbedrijf naar aanleiding van een schipbreuk in de buurt van Oristano.