Buzzonaglia di tonno met tagliatelle

Voor twee personen

Buzzonaglia di tonno met tagliatelle

Buzzonaglia di tonno is het meest malse en smaakvolle deel van de geelvintonijn (Thunnus albacares).

Dit deel ligt dicht bij de graat en heeft daardoor een volle, intense smaak en een boterzachte structuur.

In tegenstelling tot droge, vezelige supermarkttonijn blijft buzzonaglia di tonno sappig en rijk.
Onze buzzonaglia di tonno wordt met de hand verwerkt en zorgvuldig ingelegd in hoogwaardige olijfolie. Dat proef je meteen terug in de diepte en zachtheid van de smaak.

De tonijn is afkomstig van kleinschalige, duurzame vangst rond Sardinië.
De vissers werken met respect voor het ecosysteem en volgen eeuwenoude visserstradities van het eiland. Zo kies je niet alleen voor smaak, maar ook voor herkomst en vertrouwen.

Recept: Buzzonaglia di tonno met tagliatelle

Wil je de Sardijnse keuken écht proeven?
Kookmaestro Dries ontwikkelde een heerlijk pastagerecht waarin deze bijzondere tonijn centraal staat.

Buzzonaglia di tonno met tagliatelle combineert de krachtige smaak van de tonijn met een rijke tomaten-kruidenbasis.
De zachte tagliatelle omhult de saus en zorgt voor een fluweelzachte textuur.
Samen vormen ze een warm, evenwichtig gerecht waarin zee en Sardinië samenkomen op het bord.

Een recept dat laat zien hoe puur en verfijnd eenvoud kan zijn.

Tagliatelle met buzzonaglia di tonno

Ingrediënten

Benodigheden
Tagliatella200gr
Buzzonagliablikje
Sjalot1
Knoflook2 teentjes
Gedroogde tomaatjes6
Kappertjes2 eetlepels
Peterselie1 eetlepel
Reposare Vermentino50ml
Olijfolie2 eetlepelsin webshop ›

Aan de slag

  • 1

    Kook de tagliatellie in ruim water met zeezout van Nonna di Sardegna. Bewaar een kopje van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.

  • 2

    Verhit de Arboribus olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

  • 3

    Doe de zongedroogde tomaatjes en de kappertjes van Nonna di Sardegna in de pan en bak nog 1 minuut mee. Blus af met Reposare Vermentino en laat het twee minuten inkoken.

  • 4

    Voeg de Buzzonaglia-tonijn toe en roer voorzichtig door, zodat de stukjes tonijn heel blijven. Verwarm alles door zonder te koken.

  • 5

    Voeg de gekookte tagliatelle toe en ook een beetje van het kookvocht om het gerecht mooi romig te maken. Meng goed en breng op smaak met een snufje Fior de Sale.