pecorino Archieven - Nonna di Sardegna https://www.nonnadisardegna.nl/tags/pecorino/ Traditional recipes, modern taste Sun, 19 Apr 2026 13:09:08 +0000 nl-NL hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.3 https://www.nonnadisardegna.nl/wp-content/uploads/icoon-1-36x36.png pecorino Archieven - Nonna di Sardegna https://www.nonnadisardegna.nl/tags/pecorino/ 32 32 Sardijnse venkelworst https://www.nonnadisardegna.nl/sardijnse-venkelworst-recept/ Thu, 24 Jul 2025 16:14:31 +0000 https://www.nonnadisardegna.nl/?p=3551 Sardijnse venkelworst – een klassieker met karakter Wie Nonna di Sardegna een beetje kent, weet dat we een zwak hebben voor producten met karakter. Eerlijk, ambachtelijk, intens van smaak – en liefst met een vleugje eigenwijsheid. Precies daarom zijn we zo dol op onze Sardijnse venkelworst ★. Geen standaardworst, maar een worst die zingt van […]

Het bericht Sardijnse venkelworst verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

]]> Frittata met Sardijnse venkelworst, gebakken in een pan en gegarneerd met verse kruiden, geserveerd op rustiek jute met een gebroken eierschaal ernaast.

Sardijnse venkelworst – een klassieker met karakter

Wie Nonna di Sardegna een beetje kent, weet dat we een zwak hebben voor producten met karakter. Eerlijk, ambachtelijk, intens van smaak – en liefst met een vleugje eigenwijsheid. Precies daarom zijn we zo dol op onze Sardijnse venkelworst ★. Geen standaardworst, maar een worst die zingt van kruiden, traditie en vakmanschap.

In Sardinië is salsiccia al finocchio (venkelworst) een geliefde klassieker. Elk dorp, elke familie heeft zo z’n eigen variant, maar de basis blijft hetzelfde: goed vlees, zout, tijd – en natuurlijk het typische venkelzaad dat de worst z’n anijsachtige, bijna frisse toets geeft. Dat maakt ‘m onweerstaanbaar in stoofschotels, vergezeld  van een stuk pane al rosmarino, of – zoals vandaag – in een hartige frittata.

Onze Sardijnse venkelworst wordt in Sardinië op traditionele wijze gemaakt. Lorenzo, de slager die deze worst bereidt, kent zijn ambacht. Geen overbodige toevoegingen, geen kunstgrepen. Alleen puur varkensvlees, venkelzaad, een snufje zout en veel geduld. De worst wordt licht gerijpt, zodat de smaak zich ontwikkelt maar het vlees sappig blijft. Hierdoor is hij ideaal om in stukjes te bakken – het vlees valt dan los, en geeft aroma af dat een heel gerecht draagt.

Een leven vol smaak

Prachtige varkens die een gelukkig en vrij leven hebben gehad in de weelderige heuvels van Sardinië! Ze dartelden vrij rond, omringd door de frisse lucht en de warme zonnestralen. Hun voeding bestond uit de overvloedige geschenken van het land: sappige eikels, geurige kruiden en vers gras.

Deze liefdevolle zorg proef je terug in onze worst. Het vlees is mals en sappig, doordrenkt met de essentie van hun vrije leven. Het delicate venkelaroma voegt een vleugje magie toe, een eerbetoon aan de natuurlijke smaken van Sardinië. Serveer op een mooi plankje met een glas Reposare “Il Costume” en geniet van deze culinaire verwennerij.

Je proeft meteen waarom deze worst zo geliefd is. Hij is krachtig zonder te overheersen. Verfijnd, maar met een stevige beet. En die geur… die maakt hongerig, zelfs als je net hebt gegeten.

Of je ‘m nu gebruikt in pastasaus, risotto, op de borrelplank of – zoals hieronder – in een frittata: deze Sardijnse klassieker verdient een hoofdrol. En die krijgt hij ook.

🍳 Recept met Sardijnse venkelworst: frittata met aardappel en pecorino

Een hartige Italiaanse omelet met een vleugje Sardinië – snel, voedzaam en verrukkelijk

Een frittata is het soort gerecht dat je altijd uit de brand helpt. In deze versie speelt onze Sardijnse venkelworst ★ de hoofdrol. Het resultaat? Een smeuïge omelet met een kruidige twist en nét dat beetje extra karakter.

🛒 Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 6 eieren
  • 150 g Sardijnse venkelworst ★ (vel verwijderd, in stukjes of verkruimeld)
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes of dunne plakjes
  • 150 g champignons, in stukjes
  • 25 g Pecorino Tiu Ettori ★, geraspt
  • Een scheut Arboribus olijfolie ★
  • Een bosje platte peterselie
  • Zout (liefst zee­zout van Nonna ★)

★ Alle gemarkeerde ingrediënten zijn verkrijgbaar in Nonna’s webshop.

👩‍🍳 Bereiding

Bak de worst
Verhit een beetje olijfolie of reuzel in een koekenpan. Bak de stukjes venkelworst tot ze gaar zijn en licht krokant. Haal uit de pan, laat het bakvet zitten.

Bak de groenten
Voeg de aardappel toe aan het vet en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg dan champignons toe en bak mee tot ze zacht zijn. Ui op het laatst erbij, even laten glazig worden.

Klop de eieren
Klop de eieren los in een kom. Voeg zout, peper en geraspte Pecorino toe. Roer goed door.

Meng alles
Voeg de gebakken worst, aardappel en champignons toe aan het eimengsel. Meng goed.

Bak de frittata
Verhit opnieuw olie in de pan. Giet het mengsel erin, bak op middelhoog vuur met deksel tot de onderkant stevig is. Keer om en bak de andere kant goudbruin.

Serveer direct of afgekoeld
Snipper er als laatste wat peterselie overheen en serveer warm, lauw of koud – met een frisse salade, een stuk pane al rosmarino of een glas Reposare Il Costume.

🫒 Serveertip

Deze frittata smaakt extra goed met een glas Cannonau “Reposare Il Costume” – krachtig, aards en typisch Sardijns.

📌 Meer weten over onze Sardijnse venkelworst of andere traditionele specialiteiten? Neem een kijkje in de webshop van Nonna di Sardegna.

Het bericht Sardijnse venkelworst verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

]]> Ansjovisjes met een verhaal – klein visje, groots van smaak https://www.nonnadisardegna.nl/sardijnse-ansjovis-recept/ Thu, 17 Jul 2025 12:02:03 +0000 https://www.nonnadisardegna.nl/?p=3323 Het bericht Ansjovisjes met een verhaal – klein visje, groots van smaak verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

]]>
Witlofbootje met Cantabrische ansjovis, pecorino en kappertjes – Nonna di Sardegna recept

Ansjovis recept – witlofbootjes met kappertjes, rucola en pecorino

Sardijnse ansjovis: klein van stuk, groots van smaak

Sardijnse ansjovis is niet zomaar een visje uit blik. Bij Nonna di Sardegna draait alles om eenvoud mét karakter. Geen bijvangst of kunstgrepen, maar vis met een verhaal. Dat verhaal begint in de Cantabrische Zee, waar de kou en stromingen zorgen voor stevig, bijna vlezig visvlees. Dankzij die beweging en het zuivere water ontwikkelen de ansjovisjes een diepe, hartige smaak – vol umami en zonder overdreven zoutigheid.

Vervolgens begint hun tweede leven: een reis naar Sardinië. Daar worden ze met de hand schoongemaakt, gepekeld volgens oud recept en maandenlang gerijpt. In plaats van haast en massaproductie, draait het hier om zout, tijd en vakmanschap. Daarna worden ze zorgvuldig bewaard in zonnebloemolie, zodat hun pure smaak volledig tot zijn recht komt.

Nieuwsgierig naar de herkomst en het vakmanschap van Efisio? Lees ons ansjovis productverhaal.

Of duik in de tradities en geschiedenis: ontdek onze ansjovis cultuur.

Recept: witlofbootjes met ansjovis, kappertjes, rucola en pecorino

Een eenvoudig maar elegant gerecht waarin Sardijnse ansjovis de hoofdrol speelt. De frisse bite van witlof, het pittige van rucola en de ziltige toets van kappertjes krijgen extra diepte door schaafjes pecorino. Perfect als borrelhapje of als licht voorgerecht.

Ingrediënten (ca. 12 hapjes)

  • 5 stronken witlof (blaadjes loshalen)
  • 1 potje ansjovis in zonnebloemolie (80 g netto) ★
  • 2 eetlepels kappertjes ★
  • ca. 100 g Pecorino “Coile”, geschaafd ★
  • een handje verse rucola
  • 4–6 eetlepels Arboribus olijfolie ★

Bereiding

  1. Leg de witlofblaadjes als kleine bootjes op een schaal.
  2. Vul ze met een stukje ansjovis, wat rucola, kappertjes en schaafjes pecorino.
  3. Sprenkel de olijfolie erover.
  4. Serveer direct – eventueel met een stukje pane al rosmarino ★.

Serveertip

Maak het compleet met een glas Vermentino “Reposare Il Canto” ★ – en je aperitivo is net zo stijlvol als in Sardinië.

Meer ansjovis-inspiratie

Benieuwd hoe ansjovis door de eeuwen heen onderdeel werd van onze eetcultuur? Lees ons artikel over ansjovis en cultuur.

📌 En in onze Culinaire Reisgids vind je nog meer recepten en verhalen waarin ansjovis schittert.

Het bericht Ansjovisjes met een verhaal – klein visje, groots van smaak verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

]]> De smaken van Sardinië https://www.nonnadisardegna.nl/de-smaken-van-sardinie/ Wed, 19 Feb 2025 14:52:26 +0000 https://www.nonnadisardegna.nl/?p=1649 Sardinië, een parel in de Middellandse Zee, staat bekend om zijn adembenemende natuur, eeuwenoude tradities en vooral zijn heerlijke, ambachtelijke producten.

Het bericht De smaken van Sardinië verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

]]>

Sardinië is Sardegna in het Italiaans. Nonna betekent Grootmoeder. Zij kent de geheimen van Sardegna.

Sardinië, een parel in de Middellandse Zee, staat bekend om zijn adembenemende natuur, eeuwenoude tradities en vooral zijn heerlijke, ambachtelijke producten. Dit Italiaanse eiland heeft een rijke culinaire geschiedenis en biedt delicatessen die perfect aansluiten bij de smaak van fijnproevers in Nederland. Van karaktervolle wijnen tot verfijnde olijfolie, van romige pecorino tot hartige bottarga: Sardinië heeft voor iedere liefhebber van hoogwaardige producten iets bijzonders te bieden.

Wijnen uit Sardinië: Smaakvol en karaktervol

Sardijnse wijnen zijn een ware traktatie voor wijnliefhebbers. De bekendste druivensoorten van het eiland, zoals Cannonau en Vermentino, leveren wijnen met een uitgesproken karakter. Cannonau staat bekend om zijn volle, robuuste rode wijnen, terwijl Vermentino frisse, aromatische witte wijnen oplevert die uitstekend passen bij visgerechten en lichte maaltijden. Deze wijnen zijn niet alleen smaakvol, maar dragen ook bij aan een gezonde levensstijl, mede dankzij de antioxidanten die ze bevatten.

Wijnen in onze webshop


Wijnen Sardinië

Wijnranken op Sardinië

Pecorino: De trots van Sardinië

Een van de meest geliefde kazen uit Sardinië is Pecorino Sardo. Deze schapenkaas heeft een rijke, pittige smaak en is in verschillende rijpingsstadia verkrijgbaar. Van een jonge, zachte variant tot een hardere, pittigere kaas die perfect is om te raspen over pasta’s. Pecorino is een essentieel ingrediënt in de Sardijnse keuken en wordt vaak gecombineerd met honing of een goed glas rode wijn.

Kaas van Sardinië


Sardijnse kazen

Traditionele pasta’s en pastasauzen

Sardinië kent een unieke pastatraditie. Fregola, een kleine korrelvormige pasta, en malloreddus, ook wel bekend als Sardijnse gnocchi, zijn geliefd in veel traditionele gerechten. Deze pasta’s worden vaak geserveerd met rijke, langzaam gegaarde sauzen, zoals een tomaten-ragù met Sardijnse varkensworst. De authentieke pastasauzen, gemaakt met natuurlijke ingrediënten en zonder kunstmatige toevoegingen, brengen de smaak van Italië direct naar de Nederlandse keukens.

Pasta in onze webshop


Pasta’s Sauzen

Pane Carasau: Het knapperige Sardijnse brood

Een ander iconisch product uit Sardinië is Pane Carasau. Dit dunne, knapperige brood, ook wel herdersbrood genoemd, heeft een lichte textuur en een subtiele smaak. Het is heerlijk als aperitief met olijfolie en zeezout, of als begeleider van kaas en vleeswaren.

Extra vierge olijfolie: Vloeibaar goud uit Sardinië

De olijfolie uit Sardinië behoort tot de beste van Italië. De extra vierge olijfolie wordt op traditionele wijze geproduceerd en staat bekend om zijn fruitige aroma’s en peperige afdronk. Perfect voor het verrijken van salades, pasta’s en gegrilde groenten.

Verkrijgbaar in onze webshop


Pane Carasau Olijfolie

Bottarga: De kaviaar van de Middellandse Zee

Bottarga, gezouten en gedroogde kuit van harder of tonijn, wordt beschouwd als de kaviaar van de Middellandse Zee. Met zijn intense, umami-rijke smaak is het een delicatesse die eenvoudig geraspt kan worden over pasta of salade.

Je hebt niet veel nodig van de Bottarga, maar het verschil in je gerechten is groot. Dat hebben sterrenchefs inmiddels ook ontdekt.

In onze webshop


Bottarga

Sardijnse vissersvloot bottarga

Azijnen, zeezout en saffraan: De smaakmakers

Naast olijfolie biedt Sardinië ook bijzondere smaakmakers zoals ambachtelijke balsamico-azijn en zeezout uit de kristalheldere wateren rondom het eiland. Een ander uniek product is Sardijnse saffraan, een van de meest verfijnde en geurige soorten ter wereld, ideaal voor risotto’s en stoofgerechten.

Deze smaakmakers zijn vaste gasten in je keuken. Maar het is ook zeker heel leuk om Sardijnse azijnen, zout en saffraan cadeau te geven en daarom verkopen wij ze ook in cadeauverpakking.

Kijk in onze webshop


Saffraan Zeezout Azijnen

Saffraan van Sardinië

Sardijnse varkensworst: Authentiek

De traditionele Sardijnse varkensworsten, zoals salsiccia sarda, zijn gemaakt van hoogwaardig vlees en zorgvuldig geselecteerde kruiden. Deze worsten hebben een stevige textuur en een kruidige, licht gerookte smaak die perfect samengaat met een goed glas rode wijn.

Worst in onze webshop


Varkensworst

Echt goede koffie

Er groeien geen koffiebonen op Sardinië, maar Italianen kunnen als geen ander selecteren en branden. En op Sardinië doen ze daar nog een schepje bovenop. Sardijnse koffie is sterk en heeft een mooie, herkenbare smaak.

Bestel Sardijnse koffie online


Koffie

De smaken van Sardinië in Nederland

Of je nu een liefhebber bent van hartige kazen, ambachtelijke pasta’s of verfijnde wijnen, de smaken van Sardinië brengen een stukje Italiaanse traditie naar Nederland. De producten van dit bijzondere eiland zijn niet alleen puur en authentiek, maar ook een ware culinaire verrijking voor elke keuken. Ontdek de smaakvolle wereld van Sardinië en geniet van de ambachtelijke delicatessen die dit eiland te bieden heeft!

Bekijk alle producten in de webshop van Nonna di Sardegna

Nieuwsgierig naar meer Sardinië?

Naast mooie streekproducten van Sardinië is er nog veel meer te ontdekken aan Sardinië. We tippen graag de volgende websites:

Het bericht De smaken van Sardinië verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

]]> Borrelplank: onze beste tips uit Sardinië! https://www.nonnadisardegna.nl/borrelplank/ Thu, 02 Mar 2023 09:15:45 +0000 https://www.nonnadisardegna.nl/?p=1172 Een borrelplank is lekker en gezellig met goede wijn en fijne vrienden. En vooral als de borrelplank uit heel bijzonder eten bestaat. Bijvoorbeeld delicatessen uit Sardinië.

Het bericht Borrelplank: onze beste tips uit Sardinië! verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

]]>

Of het nu een druilerige zondagmiddag is, of een knusse zaterdagavond: een borrelplank is altijd een goed idee. In onze webshop vind je allerlei heerlijke producten voor op de borrelplank, rechtstreeks geïmporteerd uit Sardinië. Wij delen in dit blog onze beste tips met je, cheers!

Pecorino

Een borrelplank is niet compleet met een goed stuk kaas: pecorino om precies te zijn. Pecorino is een harde kaas, gemaakt van schapenmelk. In onze webshop vind je 3 soorten pecorino, van een korte tot lange rijpingsperiode. Wij hebben pecorino die minder dan 2 maanden, 2 – 6 maanden en minimaal 12 maanden gerijpt is. Je kunt de kaas gebruiken om mee te koken, maar wij raden aan om hem te eten naast een goed glas wijn.

Wijntip: De Vidda Cannonau

Varkensworst

Naast kaas, mag ook een stukje worst zeker niet ontbreken op een borrelplank. Je shopt bij ons een traditionele varkensworst, ook wel Salsiccia Sarda Campidanese genoemd. De worst is gekruid en wordt gemaakt volgens een geheim en authentiek familierecept. Deze worst is heerlijk om te serveren op een borrelplank, naast een goed glas wijn. Leg er een stukje pane of ander (stok)brood bij om het af te wisselen met een neutralere smaak. Genieten!
Wijntip: Reposare “Il Costume” Cannonau

Pane

Pane Guttiau is een traditionele Sardijnse broodsoort. Het ziet er niet uit als brood, het is namelijk flinterdun en krokant. Je kan het in veel gerechten verwerken, maar wij geven de voorkeur om het te serveren op de borrelplank. Er zijn veel verschillende smaken te vinden. Wij verkopen Pane met rozemarijn, een lekkere combinatie. Heerlijk om te combineren met een stukje pecorino of varkensworst.

Wijntip: Berteru 2019 Cannonau

Zongedroogde tomaatjes

Kaas en worst vallen vrij zwaar, daarom is het altijd goed om ook een lichtere delicatesse op de borrelplank te serveren. Denk dan eens aan zongedroogde tomaatjes, ook wel Secchi genoemd. Secchi zijn kleine tomaatjes die langzaam in de zon worden gedroogd. Vervolgens worden er allerlei kruiden aan toegevoegd en worden ze bewaard in olie. Je kunt ze goed gebruiken in een gerecht, maar mogen ook zeker niet ontbreken op een borrelplank.

Wijntip: Reposare “Il Canto” Vermentino

Kom proeven tijdens Taste of Zutphen!

Wil je onze heerlijke delicatessen proeven? Shop ze dan online of kom langs bij onze stand op Taste of Zutphen. Taste of Zutphen is een tweedaags evenement op 25 & 26 maart, waarbij diverse winkels en restaurants een stand hebben. Je kunt hier onze heerlijke wijnen en hapjes proeven. We hopen je daar te zien!
Volg ons voor meer inspiratie op Instagram! Daar geven wij binnenkort ook tickets weg voor Taste of Zutphen.

Nonna di Sargdegna

Het bericht Borrelplank: onze beste tips uit Sardinië! verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

]]> Pecorino – trots van Sardinië https://www.nonnadisardegna.nl/pecorino-sardijnse-kaas/ Thu, 03 Mar 2022 13:09:34 +0000 https://www.nonnadisardegna.nl/?p=957 In onze webshop verkopen we drie soorten Pecorino. We leggen graag even uit wat Pecoriono nu eigenlijk is. Want kennis van je producten leidt tot mooiere combinaties.

Het bericht Pecorino – trots van Sardinië verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

]]>

Pecorino – trots van Sardinië

Wat is Pecorino?

Pecorino Sardijnse kaas is dé trots van het eiland. Deze harde kazen, gemaakt van pure schapenmelk, hebben een pittige en tegelijk delicate smaak. Onze pecorino’s worden tijdens het rijpingsproces zelfs gewassen met zeewater, waardoor ze een verfijnde zilte toets krijgen. Het is precies die combinatie van eenvoud en karakter die Pecorino tot het hart van de Sardijnse tafel maakt – naast olijfolie, worst en pane al rosmarino.

Waar komt onze Pecorino vandaan?

De pecorino’s van Nonna di Sardegna dragen met trots het Europese PDO-keurmerk (Protected Designation of Origin). Dat garandeert dat ze volgens eeuwenoude methoden worden gemaakt. De melk komt van schapen die grazen op de groene heuvels van Logudoro – letterlijk “Gouden Plaats” – ten noorden van Chiaramonti.

Daar grazen de kuddes tussen olijfbomen, wilde luzerne, klaver en aromatische kruiden. Deze natuurlijke rijkdom geeft de melk een ongeëvenaarde diepte. Omdat de melk niet verhit of gepasteuriseerd wordt, blijft de natuurlijke flora intact, wat de kazen hun unieke voedingswaarde en karakteristieke smaak geeft.

De variëteiten van Nonna’s Pecorino

Bij Nonna di Sardegna vind je drie bijzondere soorten Sardijnse Pecorino, elk met een eigen persoonlijkheid:

Pecorino Coile – jong en speels, ongeveer drie maanden oud. Romig, zacht en verrassend toegankelijk, maar toch met die herkenbare Pecorino-pit. Perfect op een borrelplank of als frisse toets bij een salade.

Pecorino Tiu Ettori – een Pecorino semi-stagionato van minimaal vier maanden rijping. Complex, ziltig en vol van smaak. Ideaal om te raspen over pasta of te combineren met een glas Reposare Il Costume Cannonau. Deze kaas won zelfs de eerste prijs op de Olympische Kaasspelen in Milaan – een bekroning waar wij ontzettend trots op zijn.

Scala Murada – een Pecorino stagionato van minimaal 6 maanden rijping, maar vaker zelfs meer. Deze kaas vraagt niet om veel. Hij brengt zelf al genoeg mee. Breek hem in grove stukken op de borrelplank, naast Sardijnse venkelworst en gemarineerde olijven.

Daarmee heb je altijd de keuze: de milde charme van Coile, de diepere smaak van Tiu Ettori of de volle intensiteit van de Scala Murada.

Pecorino aan tafel

Sardijnse Pecorino is veelzijdig. Jong is hij romig en mild, ideaal voor brood of salade. Oudere varianten geven kracht en umami aan pasta’s en sauzen. En op een borrelplank combineert pecorino schitterend met Sardijnse venkelworst, olijven en een goed glas Cannonau.

Met pecorino breng je een stukje Sardinië naar je eigen tafel – eenvoudig, puur en onvergetelijk.

👉 Ontdek Pecorino Coile en Tiu Ettori in onze webshop
👉 Lees meer over Sardijnse kazen op La Cucina Italiana

Sardijnse Pecorino Semi-stagionato Tiu Ettori

Het bericht Pecorino – trots van Sardinië verscheen eerst op Nonna di Sardegna.

]]>