Sardijnse olijfolie en cultuur – van heilig symbool tot dagelijks ritueel
Meer dan een ingrediënt
De Sardijnse olijfolie cultuur is méér dan koken met olie – het is het verhaal van een volk, een land en zijn ziel. Al duizenden jaren is olijfolie een symbool van overvloed, gezondheid en vrede. In de oudheid werd ze gebruikt om koningen te zalven, atleten te voeden en tempels te verlichten. Ook in de Bijbel en de Griekse mythologie speelt olijfolie een rol als heilige vloeistof: een teken van wijsheid en eeuwig leven.
De wereld van olijfolie
In de Mediterrane cultuur is olijfolie altijd een dagelijkse metgezel geweest. Niet alleen in de keuken, maar ook in rituelen en sociale gewoonten. Een druppel olijfolie maakte brood voedzamer, gaf smaak aan groenten en verbond families rond de tafel. Het is hét product waarin gezondheid, gemeenschap en natuur samenkomen.
Sardijnse trots
Op Sardinië is olijfolie meer dan een smaakmaker – het is een anker van identiteit. Elke herfst, wanneer de olijven rijpen, komen families samen om de oogst binnen te halen. Kinderen rapen de gevallen olijven op, grootouders vertellen verhalen over eerdere oogsten, en in de frantoio (olijfmolen) klinkt het geluid van persen dat al eeuwen onveranderd is.
De heuvels van Chiaramonti, waar onze Arboribus olijfolie vandaan komt, ademen die traditie. Eeuwenoude bomen staan er als wachters van de tijd. Voor veel families is het bezit van een paar olijfbomen niet alleen een bron van voedsel, maar ook van trots: een levend erfgoed dat generaties verbindt.
Olijfolie in Nederland
In Nederland werd olijfolie lange tijd gezien als luxeproduct. Pas vanaf de tweede helft van de 20e eeuw, toen reizen naar Italië en Spanje populairder werden, vond olijfolie langzaam zijn weg naar onze keukens. Waar het vroeger als medicinaal product bij de apotheek werd verkocht, staat het nu standaard in bijna elk keukenkastje.
Toch blijft er een kloof tussen anonieme supermarkt-olijfolie en ambachtelijke olie met een herkomst en een verhaal. En precies daar ligt de kracht van Sardijnse olijfolie – ze verbindt cultuur en smaak, traditie en gezondheid.
Een persoonlijk moment
Een paar jaar geleden stond ik samen met Dries in de olijfboomgaarden van Chiaramonti. De zon zakte langzaam achter de heuvels, terwijl de laatste olijven van de dag werden geplukt. Dries keek me aan en zei: “Dit is de geur van puurheid – hiermee wil ik koken.” Voor mij was dat hét bewijs dat olijfolie geen product is, maar een levensgevoel.
👉 Wil je meer weten over de herkomst en smaak? Lees dan het Productverhaal over Arboribus olijfolie.
👉 Meer achtergrond over olijfolie wereldwijd? Bezoek de International Olive Council.
©Sylvia Fritscheck