Wat zijn kappertjes precies?

Kappertjes zijn de ongeopende bloemknoppen van de kapper struik (Capparis spinosa), een taaie maar sierlijke plant die groeit op droge, stenige grond – zoals je die op Sardinië veel ziet. Zodra de knop rijp is, wordt hij met de hand geoogst en ingelegd in zout. Het resultaat: een intens smakend, pittig-zilt bommetje dat elk gerecht tot leven wekt.