Sardijnse Pecorino Stagionato – Scala Murada

Sardijnse Pecorino Stagionato – Scala Murada – kracht, diepte en geduld

Sommige kazen nemen hun tijd. Niet omdat het moet, maar omdat het mag.

Pecorino Stagionato – Scala Murada is zo’n kaas.
Hij rijpt rustig door in de heuvels van Logudoro – de “Gouden Plaats” in het noorden van Sardinië. Daar, tussen de kruidenrijke weiden en de zilte zeelucht, laat kaasmaker Antonio zijn kazen worden wie ze zijn. Net zoals hij dat doet met de Pecorino Coile en Tiù Ettori.
Scala Murada krijgt die tijd. Minimaal zes maanden, maar vaak langer. En dat proef je.
Tijdens de rijping verliest de kaas langzaam vocht. De structuur wordt steviger, compacter, maar blijft aangenaam snijdbaar. Geen harde brokkelkaas, maar een pecorino met body én souplesse.
De smaak verdiept zich laag voor laag. Wat begint als romige zachtheid, groeit uit tot een warme, hartige intensiteit met tonen van noten, hooi en een lichte kruidigheid. De afdronk is lang, zilt en rond.

Wat maakt deze Sardijnse Pecorino zo bijzonder?

Scala Murada wordt gemaakt van schapenmelk uit Logudoro, waar de dieren vrij grazen op velden vol met wilde kruiden en bloemen. Dat geeft de melk een rijke, natuurlijke basis.
Antonio werkt zonder haast. Met aandacht voor melk, temperatuur en tijd. Geen massaproductie, maar vakmanschap dat je terugproeft in elke snede.

Door de langere rijping ontstaat:
– Een volle, gelaagde smaak
– Een stevige maar nog soepele structuur
– Diepe tonen van noten en rijping
– Een lange, verfijnd ziltige afdronk

Dit is een pecorino met karakter. Niet schreeuwerig, maar aanwezig.

Hoe gebruik je Pecorino Scala Murada?

Deze kaas vraagt niet om veel. Hij brengt zelf al genoeg mee.
Breek hem in grove stukken op de borrelplank, naast Sardijnse venkelworst en gemarineerde olijven.
Rasp hem over een eenvoudige pasta, waar hij direct diepte aan geeft. Of proef hem puur, met een paar druppels Arboribus olijfolie.
Op een stukje pane al rosmarino gebeurt misschien wel het mooiste: krokant, kruidig brood en dan die warme, gelaagde kaassmaak.

Waar tijd smaak wordt

Scala Murada is geen jonge verleider en geen oude krachtpatser. Hij zit daar precies tussenin – op het punt waar rijping en frisheid elkaar ontmoeten.

Een kaas die je even laat stilstaan.