Pane Carasau – flinterdun Sardijns herdersbrood

Brood met een verhaal

Pane Carasau is hét brood van Sardinië. Eeuwenlang namen de herders dit flinterdunne brood mee de bergen in tijdens hun lange trektochten met de schapen. Het was licht van gewicht, bleef maanden goed en gaf kracht tijdens het harde werk. Doordat het meerdere keren wordt gebakken, is pane carasau knapperig, droog en verrassend licht.

Op het Italiaanse vasteland kreeg het de bijnaam carta da musica – bladmuziek – omdat het zo dun is als papier en knispert wanneer je erin bijt. En nog altijd zeggen de Sardijnen: hoe dunner het brood, hoe beter.

Ambacht uit Chiaramonti en Nuoro

De beste Pane Carasau wordt in Chiaramonti gemaakt door Louisa, de moeder van de burgemeester. Haar houtgestookte oven levert brood dat de ziel van Sardinië ademt. En uit dezelfde oven komt ook onze geliefde Pane Guttiau al Rosmarino – dunne broden verrijkt met olijfolie en geurige rozemarijn. Een brood dat traditie en verfijning samenbrengt.

In de provincie Nuoro bakken bakkers het brood eveneens volgens de eeuwenoude traditie. Beide regio’s koesteren het ambacht en bewijzen dat dit eenvoudige brood tot de culinaire iconen van Sardinië behoort.

Pane Guttiau – de smaak van eenvoud

Naast de klassieke variant bestaat er dus Pane Guttiau: pane carasau verrijkt met olijfolie en zout. In Sardinië wordt het vaak geserveerd bij een glas Cannonau of als knapperige snack op de borrelplank. Onze variant, Pane Guttiau al Rosmarino, haalt zijn kracht uit Louisa’s oven en is perfect bij venkelworst, pecorino en olijven – maar ook heerlijk met alleen een scheutje Arboribus olijfolie.

🍳 Recept: Pane Frattau met vegetarische saus van Dries (voor 2 personen)

Een klassiek gerecht met Pane Carasau, maar dan op Nonna’s manier – met de rijke vegetarische pastasaus van Kookmaestro Dries als basis.

Ingrediënten:

• 4 vellen Pane Carasau ★
• 400 g vegetarische pastasaus van Kookmaestro Dries ★
• 2 eieren
• 50 g Pecorino Coile, geraspt ★
• Verse basilicum of peterselie

Bereiding:

1. Verwarm de vegetarische saus van Dries in een pan op laag vuur.
2. Pocheer intussen de eieren in een pannetje met heet water.
3. Week de Pane Carasau kort in hete bouillon of water, leg op een bord en schep er saus over. Herhaal dit tot je een paar lagen hebt.
4. Eindig met een gepocheerd ei bovenop en bestrooi met pecorino en verse kruiden.

Een voedzaam en authentiek gerecht dat de Sardijnse herders eeuwenlang kracht gaf – en dankzij Nonna’s saus een moderne twist krijgt.

★ Verkrijgbaar in Nonna’s webwinkel

Sardijnse chips
Vandaag de dag vind je pane carasau en guttiau ook in een moderne vorm: gebroken in stukken, met een beetje zout – als een soort Sardijnse chips. Zo zie je dat dit eeuwenoude brood nog altijd met de tijd meegaat, zonder zijn oorsprong te verliezen.

👉 Ontdek Pane Guttiau in onze webshop
👉 Lees meer over Sardijnse broodtradities op Strictly Sardinia
👉 Vind inspiratie in onze Culinaire Reisgids