Bottarga – goud voor je pasta

Een geheim uit de zee, recht uit Sardinië

Als er één ingrediënt is dat je gerecht in een oogwenk naar een hoger niveau tilt, dan is het bottarga di muggine. Deze geperste en gezouten kuit van de harder is in Sardinië wat truffel is in Piemonte: zeldzaam, intens en onweerstaanbaar.

Bij Nonna di Sardegna komt deze Sardijnse delicatesse uit Cabras, waar vissers hun vak tot in de puntjes beheersen. Elke stap, van vangst tot rijping, gebeurt nog met de hand. Het resultaat? Een amberkleurig product dat smaakt naar de zee, maar nooit vissig wordt. Pure umami – krachtig en toch elegant.

Waarom bottarga zo bijzonder is

Eén snede, één schaafsel is genoeg om je pasta, risotto of salade tot leven te wekken. Deze gezouten harder kuit is zilt en romig tegelijk. Het doet denken aan Parmezaan en een vleugje ansjovis, maar heeft toch een totaal eigen karakter.

Je kunt het dun schaven over spaghetti aglio e olio. Of combineren met citroenrasp en Arboribus olijfolie op geroosterd pane al rosmarino. En wie indruk wil maken, kiest het recept van Kookmaestro Dries.

Recept: Bloemkool-venkelcrème met bottarga (voor 4 personen)

Ingrediënten

• 1 kleine bloemkool
• 1 venkelknol
• 1 sjalotje
• 1 teen knoflook
• 1 el Arboribus olijfolie ★
• 500 ml groentebouillon
• versgemalen zwarte peper
• bottarga (ca. 20 g)
• extra pane al rosmarino ★

Bereiding

Snijd de bloemkool en venkel klein. Fruit sjalot en knoflook in olijfolie, voeg groenten toe en stoof zachtjes. Voeg de bouillon toe en kook gaar. Pureer tot een gladde crème en breng op smaak met peper en een vleugje olijfolie. Serveer warm in diepe borden en schaaf er royaal van deze Sardijnse bottarga over. Lekker met geroosterd kruidenbrood.

★ Verkrijgbaar in Nonna’s webwinkel

De smaak van de zee aan je eigen tafel

Of je nu een doordeweekse maaltijd flair wilt geven of gasten wilt verrassen: met bottarga laat je zien dat eenvoud groots kan zijn. Bij Nonna di Sardegna vind je niet alleen bottarga di muggine, maar ook alles voor een avond vol Sardijnse magie.

👉 Ontdek ons assortiment bottarga
👉 Bekijk de Culinaire Reisgids
👉 Lees meer over deze delicatesse op BBC Good Food