Een eerlijk pesto recept met olijfolie, Pecorino en Italiaanse pijnboompitten

Pesto maken hoeft niet ingewikkeld te zijn.

In deze editie van Buurten bij… schuiven we aan bij Kokkie Anoukie – een bevlogen thuiskok met een groot sociaal hart en een uitgesproken visie op koken. Anouk van Duren kookt zoveel mogelijk met verse ingrediënten, ze maakt haar sauzen en kruidenmengsels zelf en kiest bewust voor producten waarvan ze weet waar ze vandaan komen.

Dat sluit naadloos aan bij hoe wij bij Nonna di Sardegna werken.

Wie is Kokkie Anoukie?

Anouk van Duren – beter bekend als Kokkie Anoukie – kookt vanuit overtuiging.
Ze kiest voor lokale ondernemers, voor kleinschalige veehouders die ze persoonlijk kent en voor ingrediënten die passen bij een eerlijke, bewuste manier van leven. Niet omdat het trendy is, maar omdat het logisch voelt.

Voor haar pesto gebruikt ze onder andere:
extra vergine olijfolie
pecorino
Italiaanse pijnboompitten
Ingrediënten die elkaar versterken, zonder opsmuk.
Geen hoofrolspelers, maar een samenspel van smaak.

Dit pesto recept laat zien waar goed koken om draait:

– weinig ingrediënten
– duidelijke herkomst
– ruimte voor smaak
Kokkie Anoukie stelt dat pesto maken niet ingewikkeld hoeft te zijn, Sterker nog: de kracht van pesto zit juist in eenvoud, goede ingrediënten en aandacht. De olijfolie zorgt voor rondheid, de pecorino voor diepte, de Italiaanse pijnboompitten voor een zachte noot. Samen met basilicum en knoflook ontstaat een pesto die je niet hoeft te overschreeuwen. Het is pesto zoals het bedoeld is: geen saus die alles overneemt, maar een stille versterker van een gerecht.

Pesto recept volgens Kokkie Anoukie

Ingrediënten
1 basilicumplantje (ca. 50 gram)
75 gram Italiaanse pijnboompitten*
75 gram pecorino, geraspt*
1 à 2 teentjes knoflook
ca. 150 ml extra vergine olijfolie*
zout* en peper

Bereiding
Knip de steeltjes met blaadjes van het basilicumplantje net boven de aarde af.
Doe de basilicum samen met de geraspte pecorino, knoflook, zout en peper in de keukenmachine.
Rooster de Italiaanse pijnboompitten tot ze mooi bruin zijn en voeg ze nog warm toe aan de rest van de ingrediënten. Pureer alles fijn.
Voeg vervolgens, terwijl de keukenmachine draait, beetje bij beetje de olijfolie toe tot de pesto smeuïg is, met nét dat kleine laagje olijfolie extra bovenop.
Is de pesto nog wat droog? Voeg gerust wat extra olijfolie toe.
Stop zodra de structuur voor jou klopt.

Deze pesto is heerlijk: door de pasta, op pane al rosmarino, bij gegrilde groenten of als smaakmaker in een eenvoudige doordeweekse maaltijd.

Buurten bij…

In Buurten bij… delen we verhalen van mensen die koken en leven met aandacht.
Voor smaak, voor herkomst en voor de keuzes die voorafgaan aan wat er op tafel staat.
Omdat goed eten niet begint bij een recept, maar bij een manier van kijken.

Alle *ingrediënten zijn verkrijgbaar in Nonna’s webshop

Dit bericht is onderdeel van de serie Buurten bij…, waarin we aanschuiven bij mensen die koken en leven met aandacht.