Biologische saffraan uit Mamoiada – puur rood goud

Biologische saffraan uit Mamoiada – het rode goud van Sardinië

Het rode goud uit Mamoiada is geen gewone specerij. Het is een concentraat van zon, berglucht en vakmanschap. In het hart van Sardinië, in het dorp Mamoiada, oogst een familieboerderij elk najaar met de hand de fijne stampers van de Crocus Sativus. Bloem voor bloem. Draadje voor draadje.
Alleen de dieprode stampers worden geselecteerd. Daarna worden ze zorgvuldig gedroogd om hun aroma en kleur te behouden. Dit intensieve proces verklaart waarom saffraan tot de meest kostbare specerijen ter wereld behoort.
Maar wat je proeft, maakt alles duidelijk.

Wat maakt deze biologische saffraan bijzonder?

Biologische saffraan uit Mamoiada wordt zonder kunstmest of chemische bestrijdingsmiddelen geteeld. De boeren werken met respect voor bodem, biodiversiteit en traditie. Daardoor ontstaat een saffraan met:
Een diepe goudgele kleur
Een warm, licht aards aroma
Een subtiel bittertje
Een lange, elegante nasmaak

Deze saffraan is krachtig. Je hebt er maar een paar draadjes van nodig om een gerecht te transformeren.

Hoe gebruik je biologische saffraan?

Week de draadjes kort in een beetje warm water of bouillon voordat je ze toevoegt aan je gerecht. Zo komen kleur en aroma volledig vrij.

Biologische saffraan uit Mamoiada is perfect voor:

Risotto
Paella
Visstoofpot
Pastasaus
Aardappelgerechten

Kookmaestro Dries gebruikt deze saffraan onder andere in zijn vegetarische pastasaus en in gerechten met venkel en bottarga. Een klein beetje geeft die typische gouden gloed en een verfijnde diepte die je niet kunt namaken met kurkuma of andere kruiden.

Een specerij met karakter

Wat deze biologische saffraan onderscheidt, is de zuiverheid. Geen vermenging. Geen poeder van onbekende herkomst. Alleen pure, hele draadjes uit Mamoiada.
Saffraan wordt wereldwijd vaak vervalst of gemengd. Daarom kiezen wij bewust voor transparantie en herkomst, want Nonna kent Andrea persoonlijk. Met biologische saffraan uit Mamoiada weet je precies wat je gebruikt.
Een paar draadjes. Meer is niet nodig.

Een blikje bevat 0,10 gram saffraan.