Sardijnse Pecorino Semi-Stagionato – Tiu Ettori uit Logudoro

Sardijnse Pecorino semi-stagianoto – Tiù Ettori uit Logudoro
Een semi-stagionato pecorino die ongeveer vier maanden rijpt in de heuvels van Logudoro. In die periode ontwikkelt hij precies datgene wat een goede pecorino onderscheidt: balans. Niet te jong, niet te oud. Niet te zacht, niet te scherp. Maar harmonieus.

Tijdens de rijping verliest de kaas langzaam vocht. Daardoor wordt de structuur steviger en ontstaat er een subtiele nootachtige diepte. Tegelijkertijd behoudt Pecorino Tiù Ettori zijn frisse, romige ondertoon. Dat samenspel maakt hem een echte allrounder in de keuken.

Wat maakt deze Sardijnse Pecorino zo bijzonder?

Deze pecorino wordt gemaakt van schapenmelk uit Logudoro – een streek ten noorden van Chiaramonti, waar frisse zeelucht en kruidenrijke weiden samenkomen. De schapen grazen vrij en geven melk met een uitgesproken, maar elegante smaak.
Na het vormen wordt de kaas met zorg gezouten en rijpt hij minimaal vier maanden onder gecontroleerde omstandigheden. In die tijd ontstaat:
Een licht nootachtig aroma
Een subtiele kruidigheid
Een zachte maar stevige structuur
Een verfijnde, licht ziltige afdronk

Sardijnse Pecorino Tiù Ettori is geen uitgesproken scherpe kaas. Hij is toegankelijk, maar niet vlak. Verfijnd, maar niet afstandelijk. Wie authentieke Sardijnse Pecorino wil kopen, kiest voor een kaas met herkomst en karakter – precies zoals deze Tiù Ettori.

Hoe gebruik je Pecorino Tiu Ettori?

Deze semi-gerijpte pecorino is veelzijdig. Snijd hem in blokjes voor de borrelplank naast venkelworst en gemarineerde olijven.
Rasp hem over een bord spaghetti of gnocchetti.
Of combineer hem met een glas Cannonau Reposare Il Costume voor een perfecte balans tussen fruit en zout.
Ook op een stukje pane al rosmarino komt zijn romige kern prachtig tot zijn recht.

Een harmonieus huwelijk van frisheid en rijping

Pecorino Tiù Ettori wordt vaak omschreven als een harmonieus huwelijk tussen jeugdige frisheid en beginnende intensiteit. En precies dat maakt hem zo geliefd. Hij is krachtig genoeg om karakter te geven aan een gerecht, maar zacht genoeg om puur te eten. Een kaas die zich niet opdringt, maar aanwezig blijft. Zoals een goede gastheer dat doet.