Artikelen door Sylvia Fritscheck

Pesto maken met aandacht – Buurten bij Kokkie Anoukie

Een eerlijk pesto recept met olijfolie, Pecorino en Italiaanse pijnboompitten Pesto maken hoeft niet ingewikkeld te zijn. In deze editie van Buurten bij… schuiven we aan bij Kokkie Anoukie – een bevlogen thuiskok met een groot sociaal hart en een uitgesproken visie op koken. Anouk van Duren kookt zoveel mogelijk met verse ingrediënten, ze maakt […]

Bottarga: een Sardijnse smaak die je leert kennen

Bottarga: wanneer één schaafsel genoeg is Bottarga di muggine is zo’n Sardijnse smaak die je niet meteen begrijpt, maar die je leert kennen door te proeven. Er zijn ingrediënten die je niet uitleggen hoeft. Je herkent ze meteen, aan de geur, aan het moment waarop je ze gebruikt. Bottarga is zo’n ingrediënt. Geen smaak die […]

Nonna’s waarheid op tafel

Nonna’s waarheid op tafel – over zout dat écht uit de zee komt Sardijns zeezout is zoveel meer dan een keukeningrediënt. Het is de smaak van de Middellandse Zee zelf – puur, eerlijk en levend. Toen ik jaren geleden las over een oud Europees voedselschandaal, waarin in Polen industrieel wegenzout werd verkocht als tafelzout, besefte […]

Tonijn met een paspoort

Tonijn met een paspoort Van zee tot vork – het verhaal achter onze buzzonaglia di tonno Wat er verandert voor tonijn Sinds 2024 gelden in Europa nieuwe regels voor etikettering en traceerbaarheid van tonijn. Voor onze Buzzonaglia di tonno – het meest pure deel van de geelvintonijn – betekent dat nóg meer transparantie en erkenning […]